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　　日前，華東林業(yè)大學(xué)潘思軼教授聯(lián)袂的蔬果加工生物化學(xué)與深加工工程項(xiàng)目組在Critical Reviews in Food Science and Nutrition上發(fā)表了專文“Sonoprocessing: mechanisms and recent applications of power ultrasound in food”的概要學(xué)術(shù)論文。該書(shū)針對(duì)肉類(lèi)加工行業(yè)高產(chǎn)品質(zhì)量發(fā)展的需求，概述了高氣壓超電磁波做為新經(jīng)濟(jì)肉類(lèi)加工技術(shù)在肉類(lèi)加工中的推動(dòng)作用機(jī)制、技術(shù)競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)以及新一代應(yīng)用應(yīng)用領(lǐng)域進(jìn)展，為肉類(lèi)產(chǎn)業(yè)發(fā)展高效、綠色生態(tài)加工提供更多新途徑。

　　圖1高氣壓超電磁波在軟化學(xué)物質(zhì)肉類(lèi)表面的推動(dòng)作用機(jī)制左圖

肉類(lèi)高效綠色生態(tài)加工是肉類(lèi)工業(yè)發(fā)展的趨勢(shì)，也是實(shí)現(xiàn)肉類(lèi)加工產(chǎn)業(yè)發(fā)展高產(chǎn)品質(zhì)量發(fā)展的必然途徑，更是全球肉類(lèi)加工應(yīng)用領(lǐng)域高度高度關(guān)注的領(lǐng)漲板塊及癥結(jié)。高氣壓超電磁波技術(shù)做為一種新經(jīng)濟(jì)肉類(lèi)加工技術(shù)，在肉類(lèi)高效綠色生態(tài)加工及制造應(yīng)用領(lǐng)域被高度高度關(guān)注。與傳統(tǒng)肉類(lèi)加工技術(shù)相比，高Rampur超電磁波技術(shù)可以提供更多獨(dú)特的超聲物理場(chǎng)和超聲生物化學(xué)場(chǎng)，已經(jīng)在肉類(lèi)遠(yuǎn)距加工、肉類(lèi)大分子結(jié)構(gòu)潤(rùn)色、推動(dòng)有利化學(xué)反應(yīng)出現(xiàn)、肉類(lèi)安全與科柵、肉類(lèi)氮氧化物處置等各方面體看破巨大的應(yīng)用應(yīng)用領(lǐng)域潛力，并逐步同時(shí)實(shí)現(xiàn)產(chǎn)業(yè)發(fā)展化。然而，高氣壓超聲加工在諸多肉類(lèi)加工應(yīng)用領(lǐng)域的推動(dòng)作用機(jī)制始終不明確，闡明高氣壓加工在肉類(lèi)應(yīng)用領(lǐng)域的推動(dòng)作用機(jī)制始終是肉類(lèi)高效綠色生態(tài)加工及制造的領(lǐng)漲板塊。

華東林業(yè)大學(xué)蔬果加工生物化學(xué)與深加工工程項(xiàng)目組自2009年便積極開(kāi)展高氣壓超聲加工技術(shù)在植物蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)、肉類(lèi)加工優(yōu)點(diǎn)、超聲生物化學(xué)化學(xué)反應(yīng)和超聲助劑技術(shù)等各方面的應(yīng)用應(yīng)用領(lǐng)域及機(jī)制科學(xué)研究，逐步完善肉類(lèi)超聲加工的理論框架，拓展肉類(lèi)超聲加工的應(yīng)用應(yīng)用領(lǐng)域場(chǎng)景，挖掘肉類(lèi)超聲加工的競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)，為整體性的積極開(kāi)展肉類(lèi)高氣壓超聲加工機(jī)理探索、技術(shù)開(kāi)發(fā)及創(chuàng)新制造提供更多了基礎(chǔ)。

　　圖2高氣壓超電磁波抗菌機(jī)制左圖

　　該豐碩成果以工程項(xiàng)目組多年來(lái)的科學(xué)研究工做為基礎(chǔ)，整體性的總結(jié)了高氣壓超聲加工技術(shù)在肉類(lèi)遠(yuǎn)距加工、肉類(lèi)大分子結(jié)構(gòu)潤(rùn)色、推動(dòng)有利化學(xué)反應(yīng)出現(xiàn)、肉類(lèi)安全保障、肉類(lèi)貯存、肉類(lèi)氮氧化物處置等各方面推動(dòng)作用機(jī)LX1新一代應(yīng)用應(yīng)用領(lǐng)域豐碩成果，從多個(gè)層次比較了高氣壓超聲加工技術(shù)的競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)，全面分析其產(chǎn)業(yè)發(fā)展化趨勢(shì)，為肉類(lèi)產(chǎn)業(yè)發(fā)展高效綠色生態(tài)加工提供更多了新途徑。

胡昊副教授為學(xué)術(shù)論文通訊，該工程項(xiàng)目受到國(guó)家自然基金、民盟中央青年人才雙道工程等工程項(xiàng)目資助。

　　文章由華東林業(yè)大學(xué)潘思軼教授工程項(xiàng)目組提供更多，點(diǎn)選下方閱讀書(shū)名即可查看英文全文書(shū)名。

Food Science of Animal Products（ISSN: 2958-4124, e-ISSN : 2958-3780）是一本國(guó)際同行民主評(píng)議、開(kāi)放獲取的學(xué)術(shù)期刊，由北京肉類(lèi)科學(xué)科學(xué)研究院、中國(guó)肉類(lèi)肉類(lèi)綜合科學(xué)研究中心主辦，中國(guó)肉類(lèi)報(bào)社《肉類(lèi)科學(xué)》工程項(xiàng)目組運(yùn)營(yíng)，屬于肉類(lèi)科學(xué)與技術(shù)學(xué)科，旨在報(bào)道鳥(niǎo)類(lèi)源肉類(lèi)應(yīng)用領(lǐng)域新一代科學(xué)研究豐碩成果，涉及肉、水產(chǎn)、乳、蛋、鳥(niǎo)類(lèi)胃部、食用昆蟲(chóng)等原材料，科學(xué)研究?jī)?nèi)容包括食物原材料品質(zhì)、加工優(yōu)點(diǎn)，碳水化合物、活性化學(xué)物質(zhì)與人類(lèi)健康的關(guān)系，產(chǎn)品味道及聽(tīng)覺(jué)優(yōu)點(diǎn)，加工或烹調(diào)中有害化學(xué)物質(zhì)的控制，產(chǎn)品烘干、貯藏與包裝，微生物及發(fā)酵，非法藥物殘留及肉類(lèi)安全檢測(cè)，準(zhǔn)確性鑒別，細(xì)胞培育肉，法規(guī)標(biāo)準(zhǔn)等。

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